Bjølsen Bakeri, Oslo

Økologi og sporbarhet Vi er veldig opptatt av at alle matvarer skal ha så få ledd fra produsent til kunde som mulig. Derfor har vi bestemt oss for å bruke Holli Mølle i Østfold på alt melet vårt. Holli Mølle er 100% økologiske og vi vet til enhver tid hvilken gård melet er fra. Hovedfokuset blir på få ledd og produktkunnskap, mel fra gårder rundt Oslo og kaffe fra gårder og kooperativer vi vet våre leverandører besøker og kjenner godt. Produktene våre Vi skal ha saftige, grove norske brød laget av blant annet urmel som ikke har vært allment brukt i brødproduksjon på mange år, store boller med deilig belgisk sjokolade, sandwicher med skikkelige grønnsaker fra gårder som bryr seg om produktet, de beste skinker og oster fra Norge, Spania og Italia og våre egne sauser og syltetøy. Back to basics Vi er en guttegjeng som deler en filosofi som går imot utviklingen vi har sett de siste 30-40 årene. Posesauser blir fremstilt som en likeverdig motstander til den du lager fra bunn, bake-off brødene som blir produsert i enorme kvanta, fryst, og varmet opp i butikken presentert som nybakte - vi har blitt prakket på industrielle løsninger på ting som er så ufattelig langt fra det. Vi brenner for kunnskap og glede rundt råvarer, leken det er å jobbe med dem, å lage alt det deilige fra bunn. Gjennom Bjølsen Bakeri ønsket vi å skape et håndverksbakeri med bakst og sandwicher som understreker akkurat dette - du trenger ikke jukse for å få det til. Og en ærlig seier smaker så utrolig mye bedre:) Vi gleder oss til å se deg på Bjølsen! Hilsen Joakim, Øystein, Kristian og Dan